Nos Vins

Ma devise est la suivante : Pour faire du bon vin, il faut du bon raisin....la clés pour avoir un vin équilibré, des fermentations rapides, sans interventions et sans entrants .

A la période des vendanges, je goûte quotidiennement les raisins en recherchant le bon équilibre entre le sucre, l'acidité et la finesse des peaux.

Tous les raisins sont égrappés et légèrement foulés. Les cuves ne sont remplies que par gravité pour préserver l'intégrité des peaux. La fermentation se déroule sous contrôle de température avec des remontages quotidiens.

Une dégustation quotidienne guide le choix de la durée de macération en fonction du profil gustatif du vin. L'hygiène de la cave est essentielle pour éviter les mauvais goûts et l'utilisation de sulfites en excess. Les sulfites résiduels dans les vins sont compris entre 0 et 22 mg/l.

Jacuzzo 2023

Assemblage : Sélection de vieilles Syrah 70% et Grenache 30%

Alcool Volumétrique : 13,8 %vol

Vinification : Syra et Grenache vinifiés séparément et assemblés après les malos en demi-muid. 100% égrappée. Légèr foulage. Températures de fermentation régulées autour de 23°C. Macération d’environ 14 jours. Remontage quotidien. Elevage 9 mois en fût d’acier et 12 mois en demi-muid (agé – 2017). Pas de filtration, je laisse le temps aux vins de s’éclaircir par sédimentation. Doses de sulfites ajoutés <20 mg/l

Degustation. Vin rouge intense aux reflets rubis. Nez fruité légèrement vanillé. En bouche, il y a un équilibre agréable entre le fruit de la grenache et le côté épicé de la syrah le tout dans des tanins de velours.

Accords : Viandes rôties aux arômes de garrigue et cuites en sauce et fromages à pâte dure et affinés.

Température de service : 17°C

Mise en bouteille : Au domaine, 800 bouteilles.

Commercialisation : novembre 2024.</20>

Ciaülà 2022

Assemblage :

Sélection de vieux Grenache 60%, Syrah 40%

Alcool par volume :

13,8 %vol.

Vinification :

Les raisins sont assemblés en cuve, par parcelle, et les cuves sont assemblées avant la mise en bouteille. 100% égrappage. Foulage léger. Températures de fermentation régulées à 23°C. Macération d’environ 12 jours. Remontages quotidiens. Elevage 10 mois en cuve. Pas de filtration, clarification par sédimentation.

Dégustation : Ciaula est un vin rouge intense aux reflets rubis. En bouche et au nez, il y a une explosion de fruits qui laisse place à des notes de cerise mûre, de poivre, de réglisse. Tanins souples et légèrement persistants. Potentiel de garde >10 ans.

Accords : Le ciaülà se marie bien avec des pâtes aux sauces riches et gourmandes. Viandes rôties aux arômes de garrigue et cuites en sauce, sans oublier les fromages à pâte dure et affinés. + Température de service : 17°C

Mise en bouteille : Au domaine, 3600 bouteilles.

Commercialisation : juin 2023

Marfisa 2024

Assemblage : Syrah 70%, Grenaches 30%,

Alcool :12,5 % vol

Vinification : Les raisins de Granache et une partie de Syrah sont assemblés en cuve. 50% des syrah viens d’une parcelle dont la maturation a été poussées plus loin. 100% éraflage. foulage léger. Températures de fermentation régulées. Macération de 6 jours. Remontages quotidiens. Elevage 5 mois en cuve. Pas de filtration, je laisse le temps aux vins de s’éclaircir par sédimentation.

Dégustation : Un vin de courte macération d’où résulte une robe rubis moyenement intense. Fruité comme le M’arricriu, le Marfisa se caractérise par un profil plus épicé typique de la syrah bien mûre. Le résultat est un vin facile et complexe à la fois.

Accords : Ses notes fruitées et épicées à la fois, en font un vin passepartout mais élegant. On peut le boire en un apéro ainsi qu’un repas. Je suggéré de plats de caractère sur le quels Marfisa pourra jouer le contraste tout en accompagnant par son côté profond

Température de service : 14/16°C

Mise en bouteille : Au domaine, 4000 bouteilles.

Commercialisation : avril 2025

M'Arricriu 2023

Assemblage : Grenaches 40%, Cinsault 35%, Syrah 15%, Counoise 10%.

Alcool : 12,5 %vol

Vinification : Les raisins sont assemblés à la parcelle puis en cuve, avant la mise en bouteille. 100% éraflage. Léger foulage. Températures de fermentation régulées. Macération de 6 jours. Remontages quotidiens. Elevage 5 mois en cuve. Pas de filtration, mais sédimentée.

Dégustation : Vin à la robe rubis pas trop intense, qui dévoile une courte macération. Le vin se distingue par ses notes fruitées : framboise, fruits rouges en générale. Les tanins sont légers, presque absents et c’est grâce à leur absence que le vin peut être servi froid, renforçant ainsi son caractère désaltérant. Le potentiel de garde est de 4/5 ans.

Accords : M’arricriu se marie bien avec les entrées, les viandes blanches ou les poissons bleus. Mais aussi seul avec de la compagnie, bien entendu!

Température de service : environ 14°C

Mise en bouteille : Au domaine, 8600 bouteilles.

Commercialisation : avril 2024

Sciumara 2024

Assemblage :

Sélection de Ugni Blanc 85% +15% d’un bouquet de cepages avec caractere

Alcool par volume :

12,3 %vol.

Vinification :

Presse directe. Fermentation par levures indigènes. Vinification à température contrôlée entre 16 et 19 °C. Fermentation malolactique à la suite de la fermentation alcoolique. Elevage 10 mois en cuve. Pas de filtration, clarification par sédimentation.

Dégustation : Sciumàra est un blanc où on retrouve une mineralité « salivante » en entré de bouche que cède le pas à un bouquet de fruits jaunes en fin de bouche : notes d’ananas, pêche. Persistance moyenne ce qu’en fait un vin d’aperitif et pour un repas

Accords : Le Sciumara se marie bien avec les fruits de mer et autres entrées grasses, plats de poisson cuisinés en sauce sans oublier les fromages à pâte dure et affinés. + Température de service : 12°C

Mise en bouteille : Au domaine, 1600 bouteilles.

Commercialisation : Avril 2025

Mokarta 2024

Assemblage : Ugni Blanc 10%, 30% Cinsault, 30% Grenache, 30% Syrah

Alcool : 12.5 %vol

Vinification : Presse directe. Doses de sulfites ajoutées autour de 20 mg/l.

Dégustation : Vin rosé vif aux reflets orangés typiques du Cinsault. Dans Mokarta on retrouve la minéralité d’un blanc au service de la soif. Mineralité restituée par les terroirs de sables limoneuses.

Accords : Se déguste à l’apéritif, mais il est également idéal pour accompagner les viandes blanches ou les poissons bleus, les fromages moyennement assaisonnés et tout premier plat.

Température de service : 10°C -12°C

Mise en bouteille : Au domaine, 1500 bouteilles.

Commercialisation : Avril 2025,

BonéBoné Rosé

Assemblage : Grenaches 40%, Syrah 35%, Bourboulenc 15%, Counoise 10%.

Alcool : 12,0 %vol

Vinification : Raisins assemblés au pressoir en grappes entières pour un pressurage direct. Fermentation à une température de 18°C. Mise en bouteille avant la fin de la fermentation et dégorgé à la volée. Vin sans sulfites ajoutés.

Dégustation : Vin rosé « bonbon » avec une petillance fine. Au nez, à l’ouverture de la bouteille, il y a tout de suite une odeur de pain qui laisse rapidement place à des notes de fruits à chair jaune (pêche). Les notes de pêche se retrouvent en bouche, où de légères notes d’agrumes complètent le bouquet de ce vin peu persistant en bouche et donc très agréable pour un apéritif

Accords : Ses notes fruitées et rafraîchissantes, en font un merveilleux apéritif. Il s’accorde parfaitement avec les fruits de mer mi-cuits, le foie gras et d’autres gourmandises.

Température de service : environ 7°C

Mise en bouteille : Au domaine, 850 bouteilles.

Commercialisation : novembre 2024.

BonéBoné Blanc

Assemblage : Ugni 85 % + 15% de cépages blanc à caractère .

Alcool : 12,0 %vol

Dégustation Blanc pétillant minérale et droit. Bouche pas trop ample mais avec une finale de fruit jaunes très agréable parce que apporte une pointe de longueur.

Accords : Sa minéralité et les notes fruitées en font un merveilleux apéritif. Il s’accorde parfaitement avec les fruits de mer, crackers fait maison, tapenade, humus guacamole.

Température de service : environ 7°C

Mise en bouteille : Au domaine, 850 bouteilles.

Commercialisation : Mars 2025.